GASTRONOMÍA TÍPICA

En las cocinas de la capital segoviana, las de los mesones y las de las casas, se han elaborado durante siglos los alimentos autóctonos, naturales de las fértiles tierras circundantes, hasta convertirlos en exquisitas recetas. Las tierras de la provincia, generosas, aportan buenos productos, comenzando por el alimento más popular, el pan, elaborado con el trigo de nuestros campos de "pan llevar", o la leche, base de los quesos de nuestra provincia.

El tierno lechazo o el rico cochinillo son parte de la oferta de carnes de los restaurantes de la capital, completada por los mil y un productos obtenidos de la matanza del cerdo ritual éste que todavía se celebra en los pueblos de la provincia durante los meses más fríos.

Los ríos serranos de las cercanas cumbres aportan la exquisita trucha, y las generosas huertas una variada y rica oferta de temporada.

Si se desea, el menú se completa con los postres ideados con delicadeza por monjas de clausura, experimentados pasteleros y reposteros concienzudos: rosquillas, soplillos, florones, hojuelas, tortas… y, sobre todo, el delicado ponche segoviano.

Una comida en cualquiera de nuestros restaurantes no puede dejar de ser acompañada por alguno los reconocidos vinos que se producen en la provincia como los Blancos de Nieva o los Tintos de Valtiendas.

Completar la visita a Segovia con una buena comida en cualquiera de los restaurantes que salen al paso del viajero, es una excelente manera de disfrutar de uno de los aspectos más característicos de la ciudad, de una forma de cultura, – la gastronomía -, que en el siglo XXI sigue combinando la secular y sabia tradición con la necesaria innovación

Ciudad de figones y mesones por antonomasia, Segovia es uno de los más firmes baluartes de la cocina castellana. De hecho, a sus artes gastronómicas debe buena parte de su atractivo turístico. Sin desdeñar las innovaciones de la nueva cocina, que también aquí ha encontrado su particular y a veces meritorio reflejo, los argumentos máximos de las mesas segovianas siguen siendo los asados al horno. Esta tradición, que a través de la provincia y por tierras limítrofes da lugar a marcadas preferencias ente dos opciones (cordero lechal, por tierras de Sepúlveda, y cochinillo o tostón en la zona que queda bajo la influencia de Arévalo), en la capital se despliega hacia uno y otro flanco, y a ambos trata con igual delicadeza.

Se requiere, eso sí, que la materia prima cumpla determinadas condiciones en cuanto a origen (preferiblemente, animales oriundos de la zona), edad (21 días para el cochinillo, escasos meses para el lechazo), peso (entre 5 y 6 Kg. el lechazo, no más de 4 Kg. el tostón) y, sobre  todo, forma de alimentación (sólo leche de sus respectivas madres).  A partir de ahí, pueden variar ligeramente los usos coquinarios (condimentación, acompañamiento), pero el resultado es, en general, excelente. Mas como no sólo de asados vive el hombre, no hay que echar en olvido otros platos: sopa castellana, judiones de la Granja, truchas de Valsaín, diversos guisos de caza (perdices, codornices) o la caldereta de cordero a la pastora, junto a auténticas exquisiteces de algunas cartas: chuletas de gamo con naranjas, hígados de cabrón con ruibarbo.

Tampoco conviene hacerle ascos a chorizos, morcillas y demás embutidos, que en la provincia tienen centros afamados, como Cantimpalos y La Matilla. A los postres, además de algunos quesos, las opciones golosas son muy diversas, aunque la tradición manda rematar con un ponche segoviano, mitad torta, mitad tarta, de cremoso interior tostada apariencia. Entre los vinos también hay dónde elegir, pero el acierto estará asegurado si se prefieren los de Ribera del Duero o aquellos que tienen su solar en tierras de nuestra provincia, como los de Nieva, Sacramenia o Valtiendas.

El cochinillo de Segovia tiene toda la garantía. La garantía de que se cría exclusivamente en la provincia de Segovia.

La garantía de que llegará a la mesa después de haber pasado estrictos controles de calidad. La garantía de que el maestro asador habrá aportado todo sus saber hacer.

Todos los cochinillos portarán identificadores de la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia:

En fresco llevará una contraetiqueta en su extremidad derecha como garantía de las características del cochinillo de Segovia. En ella se indica la fecha en la que el animal ha sido sacrificado y un número individual que nos permite conocer su origen.

Asado, además de la contraetiqueta, mostrará a lo largo del lomo un segundo sello marcado a fuego, que identifica al restaurante como operador de la Marca de Garantía.

Cochinillo de Segovia, una tradición con toda la garantía.

            Existen, en Segovia, a lo largo del año, diversas citas gastronómicas indispensables, en las cuales se ponen de manifiesto, no solamente la relevancia de nuestra cocina tradicional, sino también el buen hacer de nuestros restauradores y sus innovadoras ideas.

Se celebra en primavera, y durante algo más de una semana numerosos restaurantes de nuestra ciudad se esmeran en ofrecer magníficos menús, capaces de satisfacer los paladares más exigentes. Además, en el transcurso de esta semana tienen lugar varios actos como degustaciones, presentaciones, visitas culturales o concursos de corte de jamón y tirada de cerveza. En definitiva, se trata de unos días repletos de actividades destinadas a mostrar el gran nivel que posee la gastronomía segoviana.

Es el acto más importante de los celebrados dentro de la Semana de Cocina Segoviana. En él se premian las ideas, iniciativas y dedicación de los futuros valores de la gastronomía de nuestro país.

No hay mayor placer en Segovia, que tomar unas tapas en compañía de amigos en un incomparable marco como el que ofrece cualquier rincón de nuestra ciudad. Anualmente, a finales del mes de junio, la asociación de Comerciantes “De Calles” pone en marcha este concurso que cada edición cuenta con más establecimientos participantes. Gracias a esta iniciativa, todos los segovianos y visitantes que se acerquen hasta los mismos podrán degustar unas tapas más elaboradas, si cabe, que las habituales a un módico precio. Entre todas ellas, un jurado y los propios clientes a través de mensajes de texto, deciden un ganador y dos accésit que deberán tener a disposición del público sus tapas unos días más.

Coincidiendo con la Jornada Europea de la Cultura Judía, que se realiza desde hace años en las ciudades que forman parte de la Red de Juderías de España durante el mes de septiembre, se desarrolla una semana de cocina Sefardí en la que los establecimientos participantes ponen a disposición del público varios menús elaborados de acuerdo a las tradiciones de esta cultura.

Cada 24 de octubre, segovianos y visitantes se reúnen en la Plaza Mayor de nuestra ciudad, para comenzar a disfrutar de la festividad de nuestro patrón, San Frutos. A media noche, el tradicional y misterioso “paso de la hoja”, congrega a miles de personas en la puerta de San Frutos de la Catedral. Unos minutos más tarde, el Santo premia a todos los asistentes con las tradicionales “Sopas del Santo” El “pastel de San Frutos” es otro manjar típico de estas fechas.

Se celebra siempre coincidiendo con San Frutos (última semana de octubre). En este festival, organizado por el restaurante Venta Magullo, cocineros nacionales e internacionales nos presentan platos tradicionales adaptados a los gustos de la nueva cocina.

Organizado por el Restaurante Venta Magullo, se celebra todos los domingos de noviembre a marzo. Se realiza la tradicional matanza del cerdo, degustando los platos típicos, y se combina, también esta jornada con diferentes visitas por la ciudad.

Celebrado en el mes de julio por el Restaurante Venta Magullo. Durante un fin de semana se reviven las tareas tradicionales de los campos castellanos en época estival.
Demostraciones de Siega y de Trilla, utilizando para ello los aperos tradicionales. Durante las labores se efectúa un

pequeño descanso para reponer fuerzas con un almuerzo tradicional. Todo ello amenizado con música típica.  

Jornadas celebradas en otoño, y organizadas por la Junta de Castilla y León, en colaboración con la Asociación Profesional de Cocineros Eurotoques. Se convoca a todos los restaurantes de la región a que realicen menús que lleven setas, bien como elemento fundamental o bien como parte de la receta.