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Festival de Cocina Joven

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El Festival de Cocina Joven presenta este año su XIII edición con un cartel de lujo que incorpora a los restaurantes Xarma y Choco, de San Sebastián y Córdoba respectivamente. Los chefs de ambas cocinas son jóvenes referentes en el sector a nivel nacional e internacional. El restaurante Choco cuenta además con una estrella Michelín lo que supone para el Festival un gran espaldarazo y lo posiciona definitivamente como referente gastronómico provincial de la cocina más joven y creativa de Castilla y León desde Segovia. 

Venta Magullo propone una nueva oferta que durante tres semanas invitará a conocer la cocina vasca, cordobesa y segoviana desde el punto de vista más creativo y fresco.

Esta fórmula, diseñada por Oscar Calle, promueve la diversidad, intercambio y sinergia a traves de nuevas propuestas gastronómicas de restaurantes de gran categoría y reconocimiento a nivel nacional e internacional. Los prestigiosos chefs invitados acuden al establecimiento para deleitarnos con una propuesta de degustación que preparan de forma exclusiva para la ocasión.

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Restaurantes participantes

1. Restaurante “Xarma”de San Sebastián 

Chefs: Aizpea Oihaneder y Xabier Diez Esteibar

Discípulos de Arzak y Berasategui, estuvieron una breve temporada con Michel Bras y pasaron luego cinco años en Badajoz, en el Monasterio de Rocamador, en la mejor época de este restaurante, y en el Mesón del Peregrino, en Puente la Reina (Navarra). Hasta que finalmente abrieron en San Sebastián este restaurante, pequeño y acogedor (apenas 35 cubiertos), para los donostiarras un tanto alejado del centro, aunque bien situado para el forastero ya que está en la moderna avenida de Tolosa, en la entrada misma de la ciudad.Su cocina es fresca y ligera, inspirada en la naturaleza, muy apegada al producto de temporada, pero sin renunciar a los elementos de vanguardia

2. Restaurante “Choco” de Córdoba

Chef: Kisko García

1* Michelin, Kisko García, cordobés de pura cepa, representa la nueva y ya sólida horneada de jóvenes chefs andaluces que están impregnando de imaginación el milenario recetario de nuestras tierras. Su estilo, parte de los productos y de las tradiciones culinarias en general, a partir del cual surge la transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados. Finalizada su etapa de formación en diversos restaurantes de toda España- reconocidos restaurantes de la mano de José Carlos García, en el Café de París de Málaga; Dani García, en el Tragabuches de Ronda (Málaga); Nacho Manzano, en Casa Marcial, de Arriondas (Asturias); Sergi Arola, en La Broche, de Madrid y Joan Roca, en El Celler de Can Roca, de Girona- regresa a Córdoba, su ciudad natal, para hacerse cargo del restaurante de su familia, El Choco. Su progresión profesional se ha mantenido como una constante, a través de la cual su personal profundización en las raíces de la cocina cordobesa y andaluza se han manifestado en un estilo propio sabroso, alegre, elegante y fiel a sus raíces.

3. Restaurante “Venta Magullo” de Segovia

Chef: Óscar Calle

La esencia de su trabajo es expresión, ilusión, esfuerzo y calidad en sus propuestas. Para Óscar cocinar es sorprender y deleitar, es amor a primera vista. Ese carácter es el que imprime a su joven cocina con un aroma a lo tradicional en sus platos. 

Es un hombre de herencia. Su andadura gastronómica comienza de la mano de su padre, que le contagia su pasión. Se forma en tierras Vascas -“Escuela Superior de Hostelería y Gestión de Empresas Turísticas”- y complementa su preparación con Stages en restaurantes de reconocido prestigio internacional “Hotel du Palais”, Biarritz (Francia), “Akelare” de Pedro Subijana, San Sebastián, El Cenador de Salvador Gallego, Moralzarzal y numerosos cursos con cocineros a la vanguardia gastronómica como Quique Dacosta, Toni Botella, Juan Pablo Felipe, Carlos Nuñez, Xavier Gutiérrez…entre otros.)

 

Más información 

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2017-02-23T15:44:52+00:00 31 octubre, 2012|Gastronomía|
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