Inicio/Noticias/Turismo de Segovia/Una degustación de Judiones de La Granja abre la V edición de Domingos de Patrimonio

Una degustación de Judiones de La Granja abre la V edición de Domingos de Patrimonio

judionesdelagranja

El próximo 16 de marzo dará comienzo una nueva edición de Domingos de Patrimonio con el Judión de la Granja como protagonista. La evolución histórica y técnica de este típico producto segoviano, el certificado de calidad, y su uso en la cocina tradicional y vanguardista será lo que nos dará a conocer Óscar Calle, Chef Ejecutivo del Restaurante Venta Magullo, y miembro de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Segovia, de Maestres de Cocina de Castilla y León y de Eurotoques. Además, esta primera cita con Domingos de Patrimonio incluye la degustación de este típico producto de la gastronomía segoviana.

Óscar Calle es además el creador y coordinador del Festival Gastronómico de Jóvenes Cocineros, evento que se viene celebrando desde el año 1999. Desde el año 2002 dirige la Escuela de Cocina Tomás Urrialde.

Las entradas ya se pueden adquirir en la Central de Reservas del Centro de Recepción de Visitantes de Segovia y en www.reservasdesegovia.com al precio de 5 €. La visita comenzará a las 10:30 h.

Hasta el día 13 de marzo es posible participar en el sorteo de dos plazas para dos de las visitas programadas. Para ello, los interesados deberán reconocer a qué edificio corresponde la fachada que ilustra la portada del folleto “Domingos de Patrimonio 2014” y acercarse al Centro de Recepción de Visitantes.

phoca thumb m oscarcalle570
Óscar Calle. Venta Magullo

Acerca del Judión de La Granja
Se trata de una de las joyas de la gastronomía segoviana. El Judión de La Granja toma su nombre del municipio de San Ildefonso, situado al pie de la Sierra de Guadarrama. Allí se cultiva exclusivamente la variedad blanca, que también se conoce como “Blanco de España” o “Judía de España”. Es llamado judión por su gran tamaño; sorprende, al probarla por ser muy tierna y sabrosa.
Se trata de un producto de gran calidad que se distingue por su extraordinaria suavidad tras la necesaria cocción, incluso si son consumidas varios días después de haberse guisado.

Su origen se asocia a la construcción del Palacio Real de La Granja. Felipe V compró las propiedades que en estos parajes tenían los Monjes Jerónimos y aquí realizó nuevas construcciones a partir de 1721 para acondicionar lo que después sería su sitio de retiro veraniego. Para realizar estos trabajos llegaron a este lugar gentes que venían de distintos lugares de Europa. Según se cuenta, fueron los jardineros franceses los que introdujeron en este Real Sitio unas judías provenientes de Sudamérica, cuya principal característica era su tamaño, con el objetivo de aclimatarlas y que sirvieran como base para la alimentación del ganado y de los faisanes, ave a la que era aficionada Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V. Se dice que su origen es en el continente americano, hace más de 2000 años.
Las huertas del Palacio y, posteriormente, el espacio dedicado a vivero sirvieron de huerta para la siembra del judión que se segaba en verde y era consumido como forraje para faisanes y caballos. Estos paisajes fueron posteriormente parcelados y convertidos en huertas y entregados a los sirvientes de palacio con objeto de compensar sus rentas y facilitar la producción de hortalizas de estación. En sus manos, la progresiva selección del judión dio lugar a este proceso de aclaramiento, pues estas legumbres fueron de un color morado negruzco para ir aclarándose hasta alcanzar la blancura que ostentan actualmente. Posteriormente, a alguien se le ocurrió probarlas y comenzaron, desde entonces a dedicarse al consumo humano.
Desde el núcleo de San Ildefonso, donde encontramos la mayor concentración de huertos, la siembra del judión se ha extendido por las vegas del Eresma y posteriormente por las del Pirón.

2017-02-24T10:59:02+00:00 11 Marzo, 2014|Turismo de Segovia|
X

Turismo de Segovia, utiliza cookies para mejorar la experiencia de los usuarios, facilitando la navegación por la web.
Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar